Mousse de Chocolate Ruby com Cereja ao Marrasquino

O sabor da mousse de chocolate 52%, mais o chocolate branco, é obtido a base de pâte à bombe (que é o termo em francês que designa uma preparação de base da confeitaria) e que consiste em ter os ovos inteiros batidos com uma calda de açúcar, e no caso, acrescido de chocolate puro derretido e um creme fuetê incorporado com delicadeza, que trazem uma leveza muito elegante a sobremesa, e que a faz derreter na boca.